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水蒸蛋怎么做比较嫩

2019-08-08 16:51:07
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导读:水蒸蛋怎么做比较嫩?水蒸蛋不论什么时候都觉得美味无比,在外面吃饭总是必点菜。这么简单的一道菜却难倒很多人。到底水蒸蛋怎么做比较嫩?

水蒸蛋怎么做比较嫩?

小编上学的时候,最喜欢食堂的水蒸蛋了,有次趁师傅端上水蒸蛋,就问了一下怎么做,师傅就一句话:“蛋加水上锅蒸就好啦,很简单的。”于是小编信心十足得回宿舍做起了心目中的美食——嫩滑水蒸蛋。但是,出品却让小编两年没再碰过这道菜了,饭堂师傅的水蒸蛋超嫩滑,而我手中出来的水蒸蛋,可以说是水煮蛋,蜂窝洞、水蛋分离,没眼看。这不,前几天无意间看到一水蒸蛋的做法,试了一下,结果一次成功!现在分享给大家。

水蒸蛋超嫩滑的五个技巧

一、用水是关键,忌加生水和热开水

水蒸蛋加多少水合适呢?一般蛋和水的比例在1:2或1:3为宜。小编这样做的,一个鸡蛋,然后用一半鸡蛋壳做量杯,倒入4次水。

忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。

也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。

二、搅拌时间和力度

打蛋时要轻要慢,沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水。且搅拌时,用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可,如果猛搅,蛋液会产生大量起泡,蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。

三、水开放蛋液更鲜嫩

放入蒸锅开始蒸,等水烧开再放入蛋液,而且锅盖不能盖,最好留一个指头粗的缝隙。

四、蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大

由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。

五、一定要盖盖子,或者包上保鲜膜

牢牢记住这五个技巧,然后来做下面这道香菇蒸蛋,没有一次成功的来找我,哈哈!

香菇蒸蛋

原料:鸡蛋、香菇切片(鲜香菇最好,如果没有就干香菇泡开)、葱花、酱油、盐。

1.鸡蛋打入碗中打散,再加入1.5倍量左右的温开水,放入少许盐,继续搅拌均匀。

2.这时碗里有很多泡泡,用勺子把泡泡撇去。

3.伴好的蛋液加入洗净切成薄片的香菇。

4.包上一层保鲜膜,如果是专门的蒸碗就盖上盖子。

5.蒸锅里烧开水,放入蛋碗,中火煮7一8分钟即可。

6.出锅后放入葱花,淋少许麻油,生抽就可以吃啦!

现在,这道菜成了小编的拿手菜了,简单好吃。学起来吧!

织梦好,好织梦

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